搜索
寶應生活網 首頁 寶應文化 寶應風情 查看內容

寶應方言雜談:“鍋上”的記憶

2021-10-11 16:55| 熱度:6700 ℃ |作者:王榮華|來源:寶應生活網|我要投稿

前幾天,回老家一趟,發現老式鍋灶除了少數老人還在用,家家戶戶廚房越來越現代化了?吹竭@些變化,除了高興,也有對曾經伴隨我生活多年的老廚房——“鍋上”的幾許懷念!鍋上,是廚房的寶應土話說法。在寶應方言里 ...

  寶應方言雜談:“鍋上”的記憶

  文/王榮華

  前幾天,回老家一趟,發現老式鍋灶除了少數老人還在用,家家戶戶廚房越來越現代化了?吹竭@些變化,除了高興,也有對曾經伴隨我生活多年的老廚房——“鍋上”的幾許懷念!

  鍋上,是廚房的寶應土話說法。在寶應方言里,有房無鍋叫作“灶披間”、“鍋披子”,有房有鍋才叫作“鍋上”,過去再窮的人家也有“連鍋一擔”的家當,真可謂“民以食為天”、“廚以鍋為上”。

  鍋灶,是廚房里的主角,以前的鍋灶都是瓦匠砌的老式土灶,呈圓弧形,由灶臺和煙囪兩部分組成,占據廚房一角,把廚房分成前大后小的兩部分。灶臺前邊空間較大,主要放置水缸、碗櫥和吃飯的小桌凳;灶臺后邊就是燒火的地方——“鍋門口”。

  灶臺從外到里安放著大小不等的兩三口鐵鍋!巴忮仭弊钚,用來炒菜、燒湯;“中鍋”最實用,用來煮飯、煮粥;“里鍋”最大,平時多用來燒水、燒豬食,只有在來很多客人或辦大事的時候才用來煮飯燒菜,過年的時候還用來蒸年食,人口少的人家一般是不支“里鍋”的。

  “支鍋”就是砌灶臺,是個實打實的技術活,八腳毛的瓦匠砌的灶臺造型不好看是小事,還會多燒草。過去平常人家“支鍋”是一件大事,要請當地最有名氣的老瓦匠親自操刀,砌好后還要舉行“熱鍋”儀式喝酒慶賀。

  灶臺面過去用“紙腳灰”膩成,現在都貼上白瓷磚。飛檐式的鍋沿下面是鍋膛墻體。墻體的正面有一兩個內凹的小貓洞,除了放洗鍋帚子,就是家貓冬天取暖的地方。灶臺的內部是鍋膛,每個鍋膛在靠煙囪的地方有缺口相通,是為了最大限度地排煙走氣,還可以利用煙氣余熱為安放在缺口上面的湯罐加熱。

  灶臺面和鍋門口之間由一米多高的弧形煙囪墻隔開,鍋門口里柴草飛屑和外漏的煙氣就不會跑到燒飯的鍋臺上了。煙囪墻其實就是并排連砌的煙囪,到頂端合并為一個煙囪伸出屋頂。煙囪墻的正面和反面都有幾個內凹的門洞,正面的門洞可放味精、胡椒粉等小型調味瓶,背面的門洞主要放火柴,我還放過許多小人書。煙囪墻的山肩上據說是灶閣老爺的住所,家家戶戶都要在上面燒香敬佛,每年除夕要在煙囪墻的正面貼上“上天言好事、下界保平安”的對聯祈求平安。

  鍋上的老用具也十分有趣,有些現在已不常見了,而對我來說是永遠忘不掉的:

  ——金木鍋蓋、湯罐蓋和水缸蓋是廚房用具中最講究的木制品。里鍋和水缸蓋是對開的,湯罐蓋和外鍋、中鍋的鍋蓋都是整圓的。制作鍋蓋要求很高:鍋蓋板要選用上好的杉木,板與板之間全用竹釘連接,木脊把手必須穿槽銜接,鍋蓋背面必須平整“完氣”還不能油漆。

  ——掛放鍋鏟子、勺子和廚刀的用具叫做刀翹子。刀翹子用一片長條形木板做成,中間鏤空成數個圓形和長方形的口子插放銅勺、鍋鏟子和廚刀,一般用長繩系著兩頭掛在墻上,便于漺水風干,比現在悶罐狀的收納器衛生又方便。

  ——鍋帚子,也叫洗鍋帚子,用脫粒之后的高粱穗子扎成,比現在的塑料制品環保又實惠。

  ——箸籠,是存放筷子的千年用具。傳統的箸籠用竹筒做成,底部和周身鏤空通風走水,講究的還要雕刻典故圖紋,比現在塑料或金屬制品多了許多文雅之氣。

  小時候,我非常喜歡燒火,這樣可以一邊燒火一邊看小人書;也喜歡在廚房里寫作業,這樣可以隨時喝湯罐水解渴、找點吃的墊饑。暑假里我最喜歡做的事情是為大人燒飯,搟面、攤餅、夾疙瘩、燒大豐收是我拿手好戲,這些無師自通的廚藝現在還偶爾露一手,朋友家人吃了都說好。

  來源:寶應生活網

    ☆ 寶應生活網版權與免責聲明 

    1、本站稿件來源未注明或注明為“寶應生活網”“網友投稿”及“本站”的所有文字及圖片,版權均屬于本站與作者所有。商業轉載請聯系作者或本站獲得相關授權,非商業轉載,應在授權范圍內使用,并注明“作者、來源鏈接”,謝謝合作。

    2、本站轉載自其他媒體的文字及圖片,僅出于傳遞信息之目的,不代表本站官方聲音或證實其內容的真實性。如果您不希望您的作品在本站發布,或有侵權之處,請及時聯系我們,我們將及時進行刪除屏蔽處理。

    3、歡迎您通過我們的官方QQ1160085805、郵件1@ibaoyin.com或關注我們的官方微信公眾號“寶應生活網”、微博@寶應生活網,與我們就相關合作事宜、意見反饋,以及文章版權聲明或侵刪進行交流。[投稿郵箱/tougao@ibaoyin.com[本文編輯/信息員 

     我要分享:

相關閱讀

聯系我們 官方QQ群 熱門搜索
關于我們
網站簡介
成長歷程
聯系我們
網友中心
投稿專區
贊助我們
免責聲明
服務支持
資源下載
寶應搜索
極速云搜索
關注我們
官方微博
官方空間
官方微信
返回頂部
无码人妻人妻经典