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寶應方言雜談:飯桌上的土語之美

2021-7-26 17:30| 熱度:16818 ℃ |作者:王榮華|來源:寶應生活網|我要投稿

自古以來,寶應就是美食之鄉,先輩們給我們留下了豐富的饕餮美食,也留下了多彩的美食禮儀和優雅的美食語言,現在我們依然可以體驗到從古到今飯桌上的土語之美。這些土語看上去、聽起來都很平常,人們卻口傳千年,是 ...

  寶應方言雜談

  飯桌上的土語之美

  王榮華

  自古以來,寶應就是美食之鄉,先輩們給我們留下了豐富的饕餮美食,也留下了多彩的美食禮儀和優雅的美食語言,現在我們依然可以體驗到從古到今飯桌上的土語之美。這些土語看上去、聽起來都很平常,人們卻口傳千年,是一筆值得我們傳承和驕傲的鄉土文化財富。

  家有喜事要“辦飯”、親友登門要“辦酒”,是寶應人家亙古不變的待客之道。一個“辦”字就能看出人們把接待好客人當成一項重要的事情來辦理,人們待客的誠意和熱情真切可見。

  “辦飯容易請客難”,這個“難”不僅指請客的人請誰陪客難以定奪,也指客人接受邀請后如何體面地赴宴需要好好準備。請客的人和被請的客人如何都能做到“有里子有面子”卻是一件不大不小的難事。比如說被邀請擔任“桌長”、“酒司令”的人更是有一大堆難事要對待:斟酒的時候既要從主客開始,也要將“發財酒”巧妙地留給主要客人,還不能壞了“酒無二斟”的規矩;既要陪客人吃酒,還不能與客人“一杯雙意”少吃酒,還要盡力與酒量大的“酒漏子”、“火龍頭”算“酒帳”、打“酒官司”、多“賣酒”,哪一個環節都不能“吊臺”、“忒場”。你說當一回“桌長”有多難?

  “支客”,就是安排客人入席,始終是一門可圈可點的民間藝術。首先要確定好上席位子,過去在家里招待客人大多“面南為上”,東部地區則“靠山為上”,現在大多“對門為上”。如果是許多桌的慶典酒宴,就要指派能說會道、人脈熟悉的人專門負責支客。如果僅一兩桌酒席而已,請客的人則親自支客。無論客人如何謙讓,都要讓每一位客人坐上滿意的席位。一般主陪坐上席,也可讓長輩、高級別領導坐上席。如果遇到幾位長輩或級別差不多的領導同桌吃飯,這就要考驗支客人的智慧了,比如父親、舅父、岳父、頂頭上司同在一個飯桌上,你該如何支客呢?

  吃飯之前端菜上桌叫“上菜”,開席之后端菜上桌叫做“走菜”,“上菜”和“走菜”都是端菜上桌的意思,但“上菜”含有上好冷菜恭候客人“滿座開席”的誠意,“走菜”含有不停地添加菜肴讓客人吃好的心意。一“上”一“走”,接連不斷,情盛意濃。

  幾杯酒下肚,別扭的“寶普”(寶應式普通話)開始退場,純正的“寶語”(寶應土語)開始登場,興奮的人們覺得似乎只有“寶語”才能準確地表達此時此刻的想法和喝酒的熱情。飯桌上最想表達的當然是喝酒的“喝”字,但寶應的飯桌上卻很少有人說這個“喝”字,說的全是“寶語”里“喝”的同義詞。飯桌剛開始的時候,一般會用“敬一下”、“干一杯”、“吃一口”、“走一個”,看起來還是比較斯文的;幾杯下肚,熱情開始高漲,就開始用“端呃子”、“弄下子”、“碰一個”;“小杯倒大杯”、“撂嗒”是結束第一輪的習慣說法,還不允許有人“酒杯里養金魚”——少喝。第二輪開始,喝酒的用詞就更隨意了,好朋友要“啯下子”聊表心意,新朋友要“來下子”加深影響,酒量差不多的“晃下子”、“攉下子”齊頭并進,酒逢對手皆不服輸的“搝(qiǔ)下子”、“玩嗒”暗中較勁。酒量比較大的這時便會毫不謙虛地“拎壺沖”、“打的”、“打一圈”。酒過三巡,最后大家“一起天亮”、“滿堂紅”。當然了,遇到一些特別能說會道的肯定還有好多喝酒土話了,甚至還會帶點“牛言”和“葷語”。

  “魚到酒止”體現的是一種涵養。酒席上不能明說用餐結束,而一道紅燒魚上桌則暗示賓客宴請接近尾聲,這是古人留給我們的待客智慧。上菜的人會特地將紅燒魚“魚頭朝東”、“魚肚向北”放在主賓面前,客人們心知肚明也不再持續掀起喝酒的高潮,甚至有人會主動說:“帶茶”、“帶飯”!皫Р琛、“帶飯”是“裝飯”、“盛飯”文雅說法,而“帶茶”比“帶飯”更文雅!棒~到酒止” 、以“茶” 代“飯”,佳釀美食之外的言語之美更襯托出賓客們其樂融融的情境之美。

  “滿”、“偏”、“寬”更是讓飯桌的尾聲錦上添花。盤碟之中的菜肴吃光了謂之“滿” ,圖的是吉利喜氣。上的是滿盤滿碟的“堆尖”菜肴,帶走的也是滿盤滿碟的“滿滿”心意 ,主客的心誠和滿意就從這盤碟的來去之中得到了顯現和升華。飯桌上主賓如果暫先吃好飯時會說:“我先偏了,你們慢用”,并將筷子放在碗上靜候他人“用飯”。一句“先偏”的客氣話語、一雙筷子的碗上輕放,千百年來主客謙讓的禮儀之美躍然桌上!皩挕笔蔷葡Y束時主陪請客人移步寬松之地的禮貌用語,一場飯桌就在主客隨口應和的“寬”、“寬”聲中寬松愉快地結束了。

  寶應飯桌上的美酒佳肴令人難忘,而雅俗交融的美食土語也如同一道道風味地道的土菜讓人賞心悅耳、回味無窮。

  來源:寶應生活網

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